新2022中國(guó)居民膳食指南公布，浙江人的餐桌成為“東方健康膳食模式”

錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?張冰清

    2022年4月26日上午，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》發(fā)布會(huì)在北京舉行，這是時(shí)隔6年的一次更新。

膳食指南是健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是國(guó)家實(shí)施《健康中國(guó)行動(dòng)》（2019-2030年）和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》（2017-2030年）的一個(gè)重要技術(shù)支撐。

相較于2016版本，中國(guó)居民膳食指南（2022）從6條“核心推薦”變?yōu)?條“膳食準(zhǔn)則”：一、食物多樣，合理搭配；二、吃動(dòng)平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；四、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；七、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；八、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

新舊兩版膳食指南對(duì)比

我們邀請(qǐng)了浙大一院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊副主任全面解讀這份中國(guó)人的“吃飯指南”。

中國(guó)居民膳食指南（2022）首次提出了“東方健康膳食模式”。國(guó)外有一些健康的膳食模式，能夠顯著降低疾病的發(fā)生率，提高生活質(zhì)量，如：地中海膳食模式、美國(guó)DASH膳食模式等，但對(duì)于中國(guó)居民來(lái)說(shuō)，這些模式的可實(shí)行性很低。

國(guó)內(nèi)專家們結(jié)合我國(guó)近期營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和疾病監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)東南沿海一帶（浙江、上海、江蘇、福建、廣東）膳食模式，具有蔬菜水果豐富，常吃魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類，烹調(diào)清淡少鹽等優(yōu)點(diǎn)，且該地區(qū)居民高血壓及心血管疾病發(fā)生和死亡率較低、預(yù)期壽命較高。

膳食指南首次提出以東南沿海一帶膳食模式代表我國(guó)“東方健康膳食模式”，具有劃時(shí)代的意義。

中國(guó)居民膳食指南（2022）較中國(guó)居民膳食指南（2016），核心信息進(jìn)行了以下4方面的修改：

第一條“食物多樣，谷類為主”更新為“食物多樣，合理搭配”：“食物多樣，合理搭配”是膳食指南的核心原則，除了喂養(yǎng)6月內(nèi)嬰兒的母乳外，沒(méi)有任何一種天然食物可以滿足人體所需的能量及全部營(yíng)養(yǎng)素，只有通過(guò)合理搭配才能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。

第三條在“多吃蔬果、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上加入“全谷”：谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，此次修改并不是說(shuō)“不再堅(jiān)持谷類為主了”，而是更加強(qiáng)調(diào)膳食模式的整體性作用，突出合理搭配的重要性。

第六條、第七條為新增內(nèi)容：三餐定時(shí)定量是健康的基礎(chǔ)，但近些年我國(guó)居民每日三餐規(guī)律的人群比例有所下降，零食消費(fèi)率呈大幅增加趨勢(shì)。以上進(jìn)餐不規(guī)律的行為可能增加超重肥胖、糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，居民在外就餐比例明顯增加，經(jīng)常在外就餐易導(dǎo)致能量、油、鹽等攝入超標(biāo)，增加超重肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

水被提升為膳食的重要組成部分，源于我國(guó)居民飲水量不足的現(xiàn)象較普遍，絕大部分居民均有飲水不足的情況。飲水過(guò)少會(huì)降低認(rèn)知能力和體能、增加泌尿系統(tǒng)疾病患病風(fēng)險(xiǎn)，但要警惕的是含糖飲料消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，飲料攝入過(guò)多增加了兒童及成年人出現(xiàn)超重肥胖、2型糖尿病、血脂異常的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這也是指南提示我們應(yīng)該格外注意“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”的原因。

第七條加入了“學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品”。倡導(dǎo)人們要了解各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，挑選新鮮的、營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，學(xué)會(huì)通過(guò)比較食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選購(gòu)較健康的包裝食品。烹飪是合理膳食的重要組成部分，學(xué)會(huì)健康的烹飪技能，掌握新工具，傳承當(dāng)?shù)孛牢都央龋龊靡蝗杖汀Ｈ缭谕饩筒突蜻x擇外賣食品，應(yīng)按需購(gòu)買，注意適宜份量和葷素搭配，主動(dòng)提出健康訴求。

第八條是對(duì)2016版第六條的再提煉，尤其強(qiáng)調(diào)“分筷分餐”。新冠疫情的暴發(fā)提示我們要重視公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，推廣健康文明的生活方式。堅(jiān)持公筷公勺、分餐或份餐等衛(wèi)生措施，避免食源性疾病的發(fā)生和傳播，對(duì)保障公共健康具有重要意義。

新版膳食寶塔對(duì)食物推薦攝入量也有部分修改。

1、谷薯類的推薦量由原來(lái)的250~400克修改為200~300克，其中包括全谷物和雜豆50~150克、薯類50~100克；

2、舊版中將動(dòng)物性食品區(qū)分為畜禽肉40~75克、水產(chǎn)品40~75克、蛋類40~50克，而新版僅要求每日動(dòng)物性食物120~200克，每周至少2次水產(chǎn)品，每天一個(gè)雞蛋，強(qiáng)調(diào)每周至少吃2次水產(chǎn)品，因?yàn)槲覈?guó)居民吃畜肉較多，尤其是豬肉，而水產(chǎn)品相對(duì)畜肉來(lái)說(shuō)，脂肪含量較低，且所含脂肪酸更利于保護(hù)心血管系統(tǒng)。特別提出每天吃一個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但一些人群擔(dān)心其膽固醇含量，然而諸多研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其膽固醇的影響；

3、增加奶及奶制品的推薦攝入量：由原來(lái)的300克增加至300~500克。牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來(lái)源，但我國(guó)牛奶消費(fèi)量較低，尤其是生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、老年人奶制品普遍攝入不足；

4、鹽的推薦攝入量繼續(xù)下降：2022版膳食寶塔提高了“限鹽”目標(biāo)。國(guó)內(nèi)外大量研究表明，食鹽攝入過(guò)多將會(huì)增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)居民食鹽攝入量普遍過(guò)多，農(nóng)村高于城市，北方高于南方。