米飯二次加熱會(huì)“致癌”？醫(yī)生忠告：這5種食物，盡量別二次加熱生活中，人每天都要吃飯，通過(guò)吃飯吃進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素，維持生命，人體必需的營(yíng)養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、碳水化合物 (糖類)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和微量元素、維生素、水六類。

蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都可以產(chǎn)生能量，維持生命，而進(jìn)行日常工作都需要能量。

科學(xué)上來(lái)說(shuō)就是身體無(wú)時(shí)無(wú)刻都在消耗能量維持身體的生命活力，身體的消化器官——胃和腸道，沒(méi)有足夠的食物轉(zhuǎn)換能量，則身體會(huì)發(fā)出能量缺乏的信號(hào)，吃飯的目的則是補(bǔ)充能量以供日常消耗所需。吃飯是每天必備的，但是由于家庭人口的數(shù)量問(wèn)題，很多家庭都會(huì)出現(xiàn)剩菜、剩飯的情況，那么，勤儉節(jié)約是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，大家一直都提倡：吃不了兜著走，反正意思基本上就是說(shuō)吃不了的，可以繼續(xù)再吃。最常見(jiàn)的還要說(shuō)米飯，尤其是對(duì)于上了年紀(jì)的人群來(lái)說(shuō)，他們覺(jué)得浪費(fèi)是可恥的，米飯經(jīng)常是二次加熱再吃。

可近期網(wǎng)絡(luò)上一直在討論，米飯二次加熱會(huì)不會(huì)出現(xiàn)致癌的情況？隔了一晚上的米飯，第二天究竟還能不能吃呢？真的會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利的條件嗎？

米飯二次加熱會(huì)“致癌”？

米飯是生活中常見(jiàn)的主食之一，由稻子的籽實(shí)脫殼而成，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米飯中含有一種特殊的成分，叫作谷維素，它具有抑制黑色素的作用，能夠減低黑色素細(xì)胞的活性，抑制黑色素的形成，經(jīng)常吃米飯可以改善肌膚，使皮膚嫩白光澤，還能防止皮膚干燥。米飯中還含有大量的蛋白質(zhì)，氨基酸中的賴氨酸和蘇氨酸含量也十分豐富，接近人體需要，吃米飯可以很好地補(bǔ)充人體能量。

你所認(rèn)為的致癌：

之所以有些人會(huì)說(shuō)米飯二次加熱不能吃，主要是一些人認(rèn)為，米飯?jiān)诩訜岬倪^(guò)程中，食物中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對(duì)人體是有害的，所以引來(lái)了米飯不可以二次加熱的話題。確實(shí)，多數(shù)的食物在加熱時(shí)，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但這種說(shuō)法并不是很明確。首先，食物在加熱過(guò)程中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是很低的，這種劑量對(duì)人體來(lái)說(shuō)幾乎是沒(méi)有影響的。其次是米飯的成分主要是淀粉，幾乎沒(méi)有硝酸鹽，那么在加熱以后也就不會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽了，所以二次加熱的米飯是可以吃的。

醫(yī)生忠告：這5種食物，盡量別二次加熱

菌類

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加熱的再?gòu)氐滓膊灰粤耍@個(gè)請(qǐng)一定要記住！不管是野生的還是人工養(yǎng)殖的蘑菇中都容易殘留很多硝酸鹽，放冷后再次加熱，會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌的亞硝酸鹽，還會(huì)對(duì)心臟和消化系統(tǒng)造成影響，你很可能會(huì)拉肚子！

芹菜

很多家庭喜歡用芹菜來(lái)做湯調(diào)味，一不小心做多了，喝不完又不舍得倒掉，第二天熱熱再接著喝。這也很危險(xiǎn)，芹菜中亞硝酸鹽含量也很高，再次加熱的時(shí)候也會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，所以記得把芹菜都撈出來(lái)。

海鮮

生活當(dāng)中很多人買了這些海鮮之后，一頓吃不完就會(huì)再加上一頓再繼續(xù)吃，但是有些人發(fā)現(xiàn)得等到第2頓再使用的時(shí)候，海鮮已經(jīng)變了味道。這是因?yàn)橄翊箝l蟹這些海鮮，在經(jīng)過(guò)隔夜之后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解酶，這種物質(zhì)會(huì)加重肝臟腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，而且具有一定的毒性，對(duì)于本身肝臟腎臟不太好的人，就不建議吃這種二次加熱的海鮮，避免加重身體的負(fù)擔(dān)造成影響。

銀耳

隔夜的銀耳湯加熱后是否可以食用應(yīng)判斷是否變質(zhì)，若將銀耳湯放置于密閉保鮮盒后，及時(shí)放入冰箱低溫冷藏，能抑制微生物生長(zhǎng)，且存放時(shí)間不超過(guò)2天，通常可在加熱之后正常食用。

但銀耳中的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素和磷、鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)元素可能會(huì)有所降低，如果部分人群對(duì)銀耳湯過(guò)敏，無(wú)論銀耳湯是否變質(zhì)都不建議食用。

韭菜

韭菜含有揮發(fā)性精油和蛋白質(zhì)、硫化物、脂肪、胡蘿卡素、糖類、維生素B、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不但對(duì)人體健康十分有益，且人食后可產(chǎn)生增進(jìn)食欲和促進(jìn)新陳代謝的功效。

但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽也可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，人吃了以后會(huì)中毒，因此，炒熟的韭菜忌過(guò)夜食用，另外，生韭菜存放時(shí)間也忌過(guò)長(zhǎng)。